Борщ

Борщ

Украинский борщ — литературный рецепт

Украинский борщ одинаково аппетитно за две щеки уплетают и итальянские гурманы, и французские шеф-повара и непостижимые для нас со своей философией японцы, да китайцы.

Помнится, моя тетя – весьма экстравагантная и своеобразная в восприятии вселенной женщина, в возрасте 45 лет от роду решила все поменять в своей жизни, а посему нашла жениха заморского и укатила к нему в солнечную Калифорнию. Так вот на свадьбе гостям подавали украинский борщ! Все были в восторге. Борщ – это вам не фуагра и не гребешки под соусом – это особая философия! Хотя как его хлебали гости, сидя в вечерних туалетах с тарелок с вензелями я не представляю… Кстати, это единственная причина для сожаления, что на свадьбе моя персона не присутствовала.

Для хорошего борща, наваристого и сытного придется сходить на рынок или супермаркет и купить: мясо (лучше молодая свинина, говядина, мясо птицы подойдет тоже, но уж только от безнадеги), картофель, капусту белокочанную, морковь, свеклу, лук репчатый, чеснок, пасту или томатный сок. А еще подсолнечное масло, сметану, лист лавровый, зелень. А также немного уксуса и сахара.

Точного количества каждого ингредиента не называю, ибо процесс приготовления – дело творческое и здесь достаточно пространства для импровизации.

  • Делаем бульон с мяса. Солим. В него бросаем очищенный и порезанный соломкой картофель. Когда все закипит, через 5-7минут добавляем нашинкованную капусту. Оставляем на маленьком огне минут на 10-15.
  • В это время делаем поджарку: режем мелко лук, трем на терочку морковь. Бросаем лук на раскаленную с маслом сковородку, когда он чуть прожарится, добавляем морковку.
  • Относительно свеклы. Есть 3 варианта:
  • просто бросить ее кусочки в кастрюлю и дать покипеть, чтобы она отдала цвет блюду и потом ее можно достать, если не нравится вкус сиего овоща.
  • 2 вариант: натереть на крупной терке и бросить в кастрюлю одновременно с поджаркой.
  • 3 вариант (мой любимый): трем на крупную терку, часть обжариваем вместе с морковкой, а вторую – просто бросаем в кастрюлю. За счет такого решения борщ приобретает особенно насыщенный цвет.
  • В поджарку добавляем томатный сок/пасту. (Ремарка: классический украинский борщ принято было заправлять или свежими помидорами, или бочковыми, которые придавали блюду кисло-сладкие нотки. За неимением таковых можно использовать томат/пасту, вкус которого усиливается добавлением уксуса и сахара).
  • Выгружаем все в кастрюлю с бульоном, даем покипеть еще минут 10.
  • Лавровый лист, душистый перец, болгарский сладкий перец – все это тоже может также быть ингредиентами блюда, хоть и не является элементами классической рецептуры. Будет вкусно!
  • За минуту до выключения огня под кастрюлей, добавляем нарезанную зелень.
  • Перед подачей на стол в тарелку стоит положить ложечку сметаны. Подавать стоит с гренками или свежим ржаным хлебом. Собственно, для гренок и предусматривался чеснок – им аккуратно натирают поджаренный хлеб.

 

© А. Франчетти, 2016

 

 

 

spacer