Ризотто

Ризотто

Ризотто с креветками — литературный рецепт

Рецепт Ризотто с креветками

Итальянская кухня – это настоящая гастрономическая поэзия. Буйство цвета, вкуса, аромата создает невероятный симбиоз, увлекает и манит, невольно заставляет любого с упорством обладателя Альцгеймера забыть и о диетах, и о пресловутых сантиметрах на талии, и о том, что скоро пляжный сезон.

Ризотто с креветками, да еще с бокалом хорошего вина и все это под песню Челентано….ммм… в общем, в процессе этого действа, душа, что называется, высаживается на Луну и возвращается обратно раза три за вечер!

Как говорил один старый, но темпераментный, итальянец: «Готовить нужно так, словно ублажаешь женщину и тогда любая еда будет неповторимой».

Вообще, рецептов ризотто с морепродуктами существует с добрую сотню, одним из лучших из них, как по мне, и делюсь.

Итак, для ризотто с креветками понадобится:

  • 1 стакан риса арбарио. За неимением такового подойдет и рис карнароли.
  • Креветки – 200 грамм в очищенном виде.
  • Большая луковица.
  • 1 морковка.
  • Чеснок по вкусу, но стоит помнить, что ризотто должно быть богатым на вкус.
  • Оливковой масло.
  • Сливки 100 мл.
  • Пармезан 50-100грамм. Это тот случай, когда сыром сложно испортить блюдо.
  • Соль/перец по вкусу.
  • Рекомендую добавить еще базилик, орегано, укром, петрушка, розмарин.
  • Белое вино – 150мл.

Очищенные креветки обжариваем в сливочном масле с раздавленным зубчиком чеснока. Чуть позже добавляем розмарин. Аромат неописуем. Сюда же отправляем петрушку и зелень по вкусу.

Всю эту красоту заливаем 1л. воды, доводим до кипения и ждем минут 20. Процеживаем бульон и возвращаем его же на медленный огонь.

Оставшиеся сливки и оливковое масло смешиваем, жарим чеснок, морковку и лук на маленьком огне 10 минут. И без того умопомрачительный аромат на кухне дополнится нотками остроты и пикантности.

Добавляем рис и чуть его обжариваем, пока зерна не становятся прозрачными. В сковородку отправляется вино, и ждем пока оно не выпариться. Потом небольшими порциями вливаем бульон, перемешивая рис. Жидкость будет выкипать, а рис – томится, приобретая характерную текстуру.

 

Небольшой секрет: отправьте в блендер немного оливкового масла и специй, зелени, если есть – белого перца и вы получите ароматную и изысканную заправку, которой дополните ризотто.

 

Итак, блюдо почти готово.

Остается еще раз быстренько обжарить креветки, добавить в рис соль/перец, при желании можно заправить рис 30г. холодного сливочного масла – он усилит аромат и вкус блюда.

После этого рис аль денте (это когда он не разваливается, а сохраняет легкую хрустинку) дополняем креветками и зеленью. Сверху посыпаем мелко натертым пармезаном.

Достаем из закромов бутылочку белого охлажденного, зажигаем свечи, включаем Челентано или Паваротти… и… и наступает рай на земле!

© А. Франчетти, 2016

spacer